Bosnjaci.Net - Najcitaniji Web Magazin Bosnjaka u Bosni i Hercegovini i Dijaspori
Svi smo mi General Mahmuljin
Naslovna  |  Arhiva  |  Pretraga  |  Redakcija  |  O Bosnjaci.Net  |  Kontakt  |  Bosniaks.Net English

Teme

Staro posudje iz tradicionalne kuhinje
GLINENO POSUĐE KOJIM SU SE KORISTILI NAŠI PRETCI
Autor: Ibrahim Husejnović
Objavljeno: 28. October 2016. 20:10:56


* RUKATKA je posuda napravljena od pečene gline, koja je korišćena za kuhanje jela. Ta glinena posuda - šerpa, obično nije imala poklopac, pa se umjesto poklopca koristila kamena ploča. Riječ je o starinskoj vrsti šerpe u koju se kuhalo varivo, koje je, ruku na srce, imalo puno bolji ukus od ovog današnjeg koje se priprema u rosvaj i drugim sudovima. Ovaj je termin danas skoro zaboravljen zašta se tačno koristio, pa se umjesto za naprijed navedeno, koristi za hranu koja se kuha. Obično se sada kaže: stavljena je rukatka s pasuljom / grahom, čime se sa terminom rukatka, poistovjećuje svaka šerpa (od cinke, rosvaja i sl.), a ne ona jedina koja je napravljena od pečene gline.

*CRPULJA je vrsta starinske tepsije koja se takođe pravila od pečene gline. Posebna vrsta crpulje u plavsko-gusinskoj ljugi zvala se JEGATKA, koja je na svojoj sredini bila probušena, kako bi mogla da se uz pomoć ožega stavlja i skida sa tagara, prilikom pečenja hljeba. Preko crpulje odnosno jegatke se stavljao užareni sač (metalni poklopac), a svi zajedno (crpulja tj. jegatka sa sačem) stavljali su se na vatru i žaru onoliko vremena koliko je bilo potrebno da se hljeb ispeče. Da li se hljeb ispekao ili ne, provjeravalo se pomoću ožega, sa kojim se prvo ukljanjao sač, a potom bi se ožegom dodirivala kora hljeba, pa ako ožeg ne propadne kroz koru od hljeba, to je značilo da je hljeb pečen, u suprotnom valjalo ga je još malo peći.



* KALJENICA je glinena posuda koja se koristila da se iz nje jede, nakon što bi se hrana skuhala u RUKATKU. I ona je poput RUKATKE pravljena od pečene gline i u stvari je bila vrsta većeg tanjira iz kojeg je jela cijela familija. Iz KALJENICE je hranu uzimalo deset i više članova porodice. Dešavalo se da jedna familija broji 20, 30, 40 ili više clanova. U tom slučaju se moralo koristiti vise od jedne KALJENICE istovremeno.

- Neke novije vrste rukatke, jegatke (crpulje) i kaljenice, mogu se i danas naći u prodaji ili se koriste po restoranima koji praktikuju pripremu hrane na tradicionalne načine. Sarajevo, Prizren, Peć, Novi Pazar ....u tradicionlanom kulinarstvu se posebno izdvajaju. Ugostitelji sa Kosova (Albanci i Goranci), Sandžaklije (Pazarci, Sjeničaci i dr.), pa Bošnjaci sa prostora Bosne i drugi, u puno slučajeva s pravom daju prednost jelu koje se priprema u pomenutim starinskim posudama. Što zbog tradicije, što zbog kvaliteta hrane koja se priprema u njima.



NAPOMENA: Tekst sastavljen po ispovijesti majke autora, rahmetli Nailje. Neka je rahmet njenoj plemenitoj duši, amin!



Ostali prilozi:
» SVEČANA INAUGURACIJA NOVIH ČLANOVA BANU
BANU | 08. October 2017 13:10
» DAN BOŠNJAKA U MAKEDONIJI
Šerif Ajradinoski | 05. October 2017 18:36
» DIVAN POGLED NA PROŠLOST I SADAŠNJOST ROŽAJA
Mr Halil Markišić | 22. September 2017 17:52
» MOJ PUT U SREBRENICU
Zijad Bećirević | 10. September 2017 22:03
» GUSINJE I PLAV, GRADOVI PAŠA I BEGOVA
Ibro Mehmedović | 08. September 2017 14:05
» DUŠANU ŠEHOVCU PUNA USTA KURZA
Esad Krcić | 28. August 2017 20:12
» NA KRILIMA LJUBAVI I MIRA
Senada Đešević, prof. | 20. August 2017 01:42
» NATJERALI SU MAMU DA GLEDA DOK ME SILUJU
Danas.rs | 16. August 2017 15:45
» BIHAĆKI STARAČKI DOM VILLA „ADRIANA“
Zijad Bećirević | 11. August 2017 14:05
» ŽIVIMO ZA NAŠU BOSNU
Zijad Bećirević | 06. August 2017 16:57
» ILADŽ LICE AMRE DOKTORICE
Said Šteta | 02. August 2017 01:13
Ostali prilozi istog autora:
» SOPSTVENO PROBIJANJE PRTINE
04. October 2017 17:22
» VRATITI ALI PAŠU
10. September 2017 16:00
» KOME TO SMETA BANA?!
13. January 2017 03:04
» RANČEK, KAKO GA OD AH MERAKA ZOVU
28. December 2016 14:11