Bosnjaci.Net - Najcitaniji Web Magazin Bosnjaka u Bosni i Hercegovini i Dijaspori
Svi smo mi General Mahmuljin
Naslovna  |  Arhiva  |  Pretraga  |  Redakcija  |  O Bosnjaci.Net  |  Kontakt  |  Bosniaks.Net English

Aktuelno

Američki san Hame Medunjanina
BUREK UMJESTO MCDONALDSA
Autor: DW.de
Objavljeno: 10. October 2011. 07:10:32
Burek je možda najpoznatiji fast food na Balkanu. U ostatku svijeta, osim u Turskoj, nije previše poznat. Promijeniti to stanje životni je san jednog Sandžaklije koji je u osvajanje svijeta burekom krenuo iz New Yorka.



„Pred burekom je budućnost“, kaže Hamo Medunjanin, rođeni Sandžaklija dok u malom vrtu svog restorana "Djerdan" u srcu multietničke četvrti Queens uživa u toploj njujorškoj večeri i, naravno, svom bureku. S druge strane East Rivera polako se pale svjetla na neboderima Manhattana koja označavaju početak onog drugog, uzbudljivijeg dijela dana u gradu koji, kako kažu, nikad ne spava.

Hamo uživa u smiraju dana, djeluje opušteno i zadovoljno rezimira još jedan uspješni poslovni dan. No kada tema padne na burek glas mu se uozbilji. Jer za Hamu burek nije samo, u međuvremenu izvrsno uhodan, obiteljski projekt, nego i vizija: „Mislim da burek ima budućnost u Americi i ne samo u Americi“, kaže poduzetni Sandžaklija. Iako završeni pravnik još do prije dvadesetak godina kao namještenik jedne višegradske firme nije ni sanjao da će otploviti u buregdžijske vode, rat na Balkanu je Hami, rodom iz Plava u Crnoj Gori, kao i milionima drugih u ovom dijelu Evrope, zauvijek promijenio život, piše Deutche welle.

Burek u krvi
Burek u pravničko-ekonomsku porodicu nije pao s neba. Hamin otac Muhamed je nakon izučenog zanata i godina provedenih u Turskoj, 1936. u Peći na Kosovu otvorio prvu buregdžinicu. „Sve ovo ima svoje korijene, a taj korijen je iz davne 1936. godine. Moj otac je započeo slastičarski i pekarski zanat u Peći na Kosovu da bi ga završio u Izmiru u Turskoj. Vratio se 1936. u Peć i otvorio restoran i dao mu ime Djerdan.“

Medunjanima je, takoreći, burek u krvi, trebalo je samo da ga nova životna situacija izvuče u prvi plan. A nova životna situacija se dogodila u devedesetim godinama prošlog stoljeća kada je obitelj bila prisiljena napustiti Bosnu i Hercegovinu gdje su Hamo i njegova supruga dotada živjeli mirno sa sigurnim poslovima pravnika i ekonomistice. Pod dramatičnim okolnostima mlada porodica je napustila Sarajevo. „Od 1992. godine počinje moja izbjeglička priča, prvih pet godina mog pakla. U trenutku kada je Sarajevo bilo podijeljeno, moja supruga se nalazila u jednom dijelu, ja u drugom. Ja sam uspio izići, ona je ostala. Tako smo bili odvojeni gotovo dvije godine.“

Od pravnika preko taksiste do buregdžije
Put do New Yorka, gdje je već otprije živio Hamin brat, vodio je preko Njemačke. O vremenu u Njemačkoj Hamo ne želi pričati mnogo ali zaključuje da je dobro što je Njemačka Bosancima i Hercegovcima pružila utočište, međutim dodaje i da je loše što im nije dala raditi. No ni dolaskom u obećanu zemlju situacija se nije značajno poboljšala. Porodica se u novim okolnostima snalazila kako je znala. Hamo je isprva vodio jednu malu trgovinu a neko vrijeme je radio ono što u New Yorku rade mnogi doseljenici kako bi se snašli u prvo vrijeme – vozio je taksi. No želja za povratkom u domovinu je čitavo vrijeme bila više nego prisutna. „Ja sam sve nešto radio samo da preživim i da se, kad se sve to tamo završi, vratim natrag. No '95. je za mene bila prijelomna godina. Te godine mi je u domovini umrla majka. I onda sam ja shvatio da mi tamo više nema povratka, da ja moram nešto ovdje napraviti. Ono što sam bio tamo, nisam mogao biti ovdje", priča Hamo. I tada se 1997. rodila sudbonosna ideja koja je od pravnika načinila poduzetnika, i to ni manje ni više nego njujorškog kralja bureka. Know-how i tradicija su bili tu, trebalo ih je samo pretvoriti u poslovnu ideju.


Esma, Selma i Hamo Medunjanin


Ideja da prvi restoran otvori upravo u Queensu, radničkoj četvrti koja se diči činjenicom da u njoj žive pripadnici preko 150 nacija, nije pala slučajno. Među tih 150 nacija ima i dosta ljudi iz bivše Jugoslavije koji su patili za ukusima rodnog kraja.

"Moja ideja je bila da to ipak stacioniram tamo gdje ima našeg naroda. Da imam mušterija koje znaju što je burek. Sve je postalo veće nakon što sam otvorio prvi restoran u srcu Manhattana."

No posao u restoranu u središtu poslovnog centra svijeta je ispočetka uglavnom bio poznat gurmanskim "insiderima" koji su priču o restoranu u središtu Manhattana gdje se dobro jede za malo novca htjeli zadržati za sebe. Tada se u priču umiješao ugledni New York Times.

"Prvi komentar iz New York Timesa bio je od poznatog kritičara Kuzmanova. Ja ga nisam poznavao, on je dolazio nekoliko dana i probao je sve od sarme preko bureka i na kraju napisao jako lijepu kritiku. I nakon toga je nastao pravi bum. Ja sam se sljedećeg dana zatekao i nisam vjerovao kad sam vidio koliko je ljudi odjednom došlo u restoran. Uopće nismo očekivali tako nešto", prisjeća se Hamo.

Hvalospjevi New York Timesa
Nakon toga su uslijedili hvalospjevi gastronomskih kritičara uglednih medija poput Village Voicea i Wall Street Journala. Od ove godine Djerdan se nalazi i na listi posebnih preporuka planetarno poznatog vodiča Rough Guidea. Svim kritičarima zajednička je jedna ocjena: da se u Djerdanu jede dobro, izvorno i jeftino. Iako se hvale Amerikancima malo manje poznata jela poput sarme, ipak je najveći hit burek koji je u svojim raznim varijantama (razne vrste pita, op. ur.) privlačan za svaku vrstu izbirljive i razmažene njujorške publike.

Kako piše Deutche welle, Danas je Djerdan iz male zalogajnice u multietničkoj četvrti Queens narastao u pravi brend. Osim lanca od šest lokala (najnoviji je u pomodnoj četvrti Lower East Side) i centralne pekarnice u Brooklynu "Djerdan" je i naziv čitave palete polugotovih proizvoda poput smrznutog bureka i raznih pita. Ovi proizvodi se već nalaze u ponudi trgovina s evropskim specijalitetima.

"Organic burek"
Jedan gastronomski kritičar Hami Medunjaninu je jednom rekao da je sa svojim "burekom" u New York došao prije 30 godina da bi danas Amerika jela ne pizzu nego burek. Hami ta rečenica od tada ne izlazi iz glave. Da bi se približio planetarno popularnoj pizzi stalno pronalazi nove načine kako da još uvijek egzotični burek približi još širim masama. Čarobna riječ koja ovih dana krasi izloge mnogih mjesta gdje stanovnici New Yorka odlaze kako bi nešto pojeli je "organic" iliti zdrava hrana. Bezmesna verzija, odnosno pita sa sirom i špinatom već ima svoju publiku. No ideja je još uvijek mnogo. "Meni na pamet padaju bureci s različitim vrstama povrća. Da to budu neke tzv. zdrave verzije bureka npr. ne samo od bijelog brašna nego i od zdravijeg ječmenog brašna", kaže Hamo.

Filozofija "Djerdana" je pomalo slična filozofiji svih lanaca brze hrane, a to je da mušterija u svakom restoranu očekuje isti poznati okus i kvaliteta. McDonalds je na toj filozofiji osvojio svijet. Možda to jednog dana uspije i Hami i njegovom "Djerdanu".

Autor: Nenad Kreizer
Odgovorna urednica: Marina Martinović
(www.dw-world.de)



Ostali prilozi:
» VAŠAR U SRBISTANU
Al Jazeera | 11. October 2017 15:22
» ONLINE UPITNIK ZA MAPIRANJE BH. DIJASPORE
B.net | 26. September 2017 20:25
» KAKO ALEKSANDAR VUČIĆ I SRBIJA MOGU OKRENUTI PROŠLOSTI PREMA BUDUĆNOSTI
Dr. Mustafa Cerić, reisu-l-ulema (1993 - 2012) | 06. September 2017 13:20
» BOŠNJACI - SVI BH. PATRIOTI, BOSANSKA HIŽA JE U OPASNOSTI!
Dr. Mustafa Cerić, reisu-l-ulema (1993 - 2012) | 03. September 2017 12:53
» BAJRAMSKA
Blažo Stevović | 03. September 2017 01:09
» ELMI
Blažo Stevović | 24. August 2017 21:59
» NEVER FORGET SREBRENICA 1995!
B.net | 08. July 2017 15:25
Ostali prilozi istog autora:
» GENOCID JE ZLOČIN DRŽAVE!
17. June 2012 15:31
» SANADERIZACIJA CRNE GORE?
27. November 2011 06:57